レック・プリッキーヌ

豚肉とイチジクのソテー

いちじくが旬のうちに一度は食べたい好きなお料理です！

本当はバルサミコ酢に漬けておくんですが、この間買ったばかりのバルサミコ酢が見当たらない！！
何で〜？？？りょーさん、どこかにしまった？と聞いても身に覚えがないと。
え〜、何かと間違えて捨てちゃったのかなぁ。。。
じゃあ、変わりに白ワインとオレンジジュースを少しと蜂蜜と塩・胡椒で下味を漬けてみました。
イチジクと、豚のヒレ肉、キノコや玉葱をこれに漬けて、フライパンで焼いて完成です。
お肉がとっても柔らかく食べられます！バルサミコのとはちょっと違いますが、これはこれでありな味になりました。

それから、こちらも旬の柿を使って、りすっちに教えて貰った、柿と春菊の白和えです！

春菊の香りがアクセントになって、これ、美味しい〜♪
りすっち、有り難う♪

そして、こんなワインは初めて飲みました！

これ、本当に気に入りました！
赤の微発砲、しかも澱引きしていないので、多少の濁りがあります。
日本酒でいう「どぶろく」のようなワインでしょうか。
これは、また探さないと！！

そしておまけです！
またまた、りょーさんの東京土産です。
今回は「京はやしや」のダクワーズです！！

茶筒の中に、ダクワーズ、あんこ、ほうじ茶が入っています。

抹茶クリームが挟んである本体をぱかっと２分して。。。。。
あんこをぬって。。。。

頂きま〜す♪

これまた、抹茶とあんこがベストマッチで美味しゅうございました。

カルボナーラ

何度かテレビで紹介されている「ラ・ペットラ・ペル トゥッティ」加藤シェフのカルボナーラ。
牛乳も生クリームも使わない、イタリア伝統のカルボナーラを一度食べてみたくて、作りました！

パンチェッタと卵とパルメザンチーズが味の決めて！

＜材料＞（2人分）
スパゲティ（1.4mm）・・・120g
ベーコン・・・50g
卵・・・2個
粉チーズ・・・大さじ3
塩・・・2つまみ
黒コショウ・・・適量
レッドペッパー・・・適宜
オリーブ油・・・小さじ2と1/2
水・・・160cc

水が大切な仕事をします。
水がないと卵のとろみがうまくつかないのだと思います。
要領は本格的なスクランブルエッグを作るのと一緒だと思いました！

卵液をパスタの上に流した後は、火加減は弱火から中火で絶えず混ぜ続け、とろみがついたら完成です！
結構長い時間混ぜました。
これが本場の味か〜！確かに牛乳も生クリームもいらないですね。
手軽に出来るし、ちょくちょく作ってしまいそうです。

鶏の唐揚げ〜レモンソース〜

月曜日に「SMAP×SUMAP」を見ていたら、さんまさんが唐揚げをレモンソースで食べていらっしゃいましたね。
そういえば、この夏に行ったコタキナバルのレストランでも鶏の唐揚げのレモンソースがけを食べた事を思い出し、作ってみました。

きっと、中国料理にあるメニュ−なんでしょうね。
鶏の下味はレモンソースを邪魔しないように、卵と塩・胡椒のみ。
胸肉の皮も外して使いました！
卵でコーティングして揚げたら、お肉がなんと軟かいこと♪
今回は、レモンソースなので、お肉はオリーブオイルで揚げ焼きにしました。
レモンソースは、レモンの絞り汁と蜂蜜、マーマレード、片栗粉をあわせて、よく混ぜてから火にかけ、とろみがついたら出来上がりです！あまり沸騰させると、レモンの風味が飛ぶので、とろみがついたら、すぐに火から外した方が良さそうです！
甘酸っぱくて、さっぱりと頂けました！

アクアパッツァ

週末の晩ご飯はイタリアンでした。
アクアパッツァ

ニンニク、アンチョビ、オリーブ、ケーパー、アサリ、トマトと、うま味の集合体でお魚を頂く訳ですから、黙ってても美味しいのがアクアパッツァですよね。
今回使ったお魚は「カレイ」です。アクア＝水ですが、今回はちょっと贅沢に白ワインを使ったので、「ヴィーノパッツァ」でしょうか（笑）

イチジクのごまソース

白炒りごまをすり鉢でよ〜くすって鰹だしでのばして、薄口醤油を少々とクリームチーズを少々。
よく合わせて、イチジクにかけて、ゆずの千切りを乗せて！
これが、ワインによく合いました。

生ハムの前菜

茹でたアスパラを生ハムで巻いて、ブラックペッパーとEXバージンオリーブオイルをかけて！
奥に見えるのはアイコトマトです。キャンドル型のトマトで、皮は硬めでしっかりした食感。
甘みも酸味も程よく美味しいトマトでした。

チリのシャルドネをお供に！

暑かった時は、きりっと辛口、香りもすっきり系が好みでしたが、秋も深まりつつある最近はバニラや花の香りがする、深みのあるワインが美味しいと感じるようになってきました。
こういったワインを好むのであれば、チリワインはもってこいです。
そのうち、赤に以降するのかな。

ハヤシライス

昨日のランチは外食だったので、今日はお家で何か作ろうと冷蔵庫をごそごそ。
鶏のひき肉がちょっと、キノコ類がちょっと、玉葱が半分あったので、ハヤシライスにしました！

ルーはトマトやフォンドボー、ウスターソースなどで味付けして、炒めた小麦粉と玉葱でとろみをつけて。
鶏のひき肉は食べごたえがあるように団子状にして煮込みました。
ふんわり卵をのせてちょっとグレードアップ？
かなり思いつきの自己流ではありますが、なんとか味がまとまりました！

さんまのタマリンド煮

今が旬のさんま、シーズンのうちに色々楽しみたいと思い、今回はタマリンド煮です！
タマリンドとは東南アジアで穫れる木の実で（写真がないのがごめんなさい）、大豆のさやを５倍くらいにした大きさの殻の中に硬い種をもった実がぽこぽこと３つほど入っています。
その実の味は、干し柿に酸味を加えたような感じです。
タイでは、調味料としても使います！このタマリンドを使ってさんまの煮物を作ってみました！

鍋に潰したニンニク、パクチーの根、プリッキーヌを入れて、タマリンドをぬるま湯でといたタマリンド水、みりん、酒を入れ、温まったら、下処理したさんまのぶつ切りを加え、落としぶたをして、５分程煮ます。
その後、落としぶたをとって、煮汁を全体にかけながら少し煮詰めて完成です！
酸味のきいたエスニックなお味に仕上がりました！

ジャンボマッシュルーム

私の実家のほうで栽培されていて、簡単には手に入らない「ジャンボマッシュルーム」。
出始めの頃、メディアでも取り上げられて、一頃は地元のスーパーにも並んでいたような気がするのですが、今や生産が追いつかず、決まった取引先にしか卸していないらしいのです。
しかし、そこは母のスーパーコネクションを駆使して、たま〜にご相伴に預かれるんです！！


見て下さい↓この大きさ！！！隣はシイタケです！


シイタケの肉詰めのように調理したり、バターで炒めたり、食べ方は色々ですが、私が一番好きな食べ方は、マッシュルームの食感と香りがシンプルに楽しめるこの食べ方です。

厚めにスライスしてグリルで焼いて塩こしょうでたべます！
何と言うか、アワビにも似た食感とポルチー二のような香り！
決して大味ではないのが凄いです！

イタリア＝”ガヴィオリ”ランブルスコ・ディ・ソルバ−ラ

珍しい赤のスパークリングです。
赤ワインの渋みもほのかに感じられる辛口のスパークリングです。
マッシュルームというよりお肉や青みの魚なんかに合うような気がきました！
でも、お値段も千円ちょっと。お味も私は大満足でした！

お土産＆頂き物

きのうは、スーツに恵まれた日でした！
まず、先日ドラマの録画をDVDに焼いてあげた友達めぐから、北海道のクレープ工房のスイーツを頂きました。お礼なんていいのに、有り難う！！
フロマージュ・ド・N４３

チーズと生クリームが濃厚な感じで美味しいです。

そして、またもや出張だったりょーさんが買って来てくれた「京はやしや」のスイーツ。
抹茶黒豆ロール


生地はしっとりしていて、抹茶の香りがふわ〜っと香る絶品です！
ほうじ茶なんかとも合います！

思いがけず、美味しいスイーツに恵まれた幸せな一日でした。

秋の和懐石ふう

昨日はりょーさんの誕生日でした！
しかし、平日なので、仕事で帰りが何時になるか分かりません。
お家で準備しておきますが、何かリクエストは？
スパークリングに合う食事！！
了解！
和食にしてみました。

ひらめの変わり刺身を中心に。
こなみちんのレシピを参考に、里芋の揚げ出し〜きのこあんかけ〜
黄菊とマグロの漬けの鉄火巻き
牛肉のレタス巻き〜照り焼きバルサミコソース〜

スパークリングはスペインのカヴァで！
ロジャーグラート　カヴァ　ロゼ　ブリュット

ガパオ

ひき肉を使ったタイ料理、ガパオです！
ニンニク、プリッキーヌを潰して、サラダ油で香りがでるまで炒めます。
そこへ、ひき肉を入れて火が通るまで炒め、ナンプラー、オイスターソースで味付けをして、火を止める直前にスイートバジルとプリックチーファー（辛くない赤唐辛子）を入れて混ぜ合わせて出来上がりです。
目玉焼きを添えて、混ぜて食べます！

タイではランチなどに良く食べられるワンプレートディッシュです。
プラステッィクのお皿に乗せ、目玉焼きは揚げてある大雑把なのがタイ流です！